爆米花以其獨特的芳香、維E含量高等成為人們尤其是年輕人所喜愛的零食，在西方也是家庭必備的零食之一，并且在影院的銷量越來越大。在我國隨著人們生活水平的提高以及爆米花品質的不斷改善，爆米花的消費量無論是在家庭還是在影院等場合的銷量均以每年10%以上的速度增長。但是，目前我國的爆米花市場存在著諸多問題，嚴重阻礙著爆米花的良性發展。
一爆米花市場的現狀分析
1、爆裂玉米市場的混亂是爆米花市場混亂的基礎性因素。
爆裂玉米是爆米花的主要原料，也是決定爆米花質量優劣的決定性因素，因為爆裂玉米無論在微波玉米還是即食型爆米花中所占的比例均在70%以上，在街頭零食店占比可達90%以上。但爆裂玉米的生產與質量卻是一片混亂.第一、品種內在品質和種子質量差是導致爆裂玉米質量差的主要原因。目前我國爆裂玉米生產面積較大的品種主要有沈爆三、吉美2號等，可是這些國內品種的爆裂倍數只有25左右，而進口爆裂玉米或國外的品種如BS5401的爆裂倍數達到32倍以上，更遺憾的是國內大多數爆裂玉米生產商仍使用越代、綜合種或農家種在生產爆裂玉米，其質量可想而。但以其低價迎合了一些業內摻雜使假者和街頭小店的需要。第二、生產方式落后和基地管理水平低下是導致國內爆裂玉米商品性低下的重要因素。國內爆裂玉米生產基本是委托千家萬戶進行，難以管理，造成不同地塊和批次的質量不穩定。同時國內爆裂玉米的加工基本上處于原始的脫粒清選階段，沒有一家達到國際公認的流水線加工水平，所以國內爆裂玉米商品性與進口商品相比仍有很大的提高空間。第三、行業集中度很低，市場容量有限，年份之間生產量和價格大起大落，供需雙方都渴望建立穩定的供求關系。第四、國內品種質量類型單一，不能滿足市場的需要。目前國內發展最快的做即食型爆米花的球型爆裂玉米，全靠從國外進口，不僅價格很高，而且在供貨的時間等方面仍然嚴重制約著行業的發展，而爆裂倍數達到30或更高的優質蝶形爆裂玉米除北京格瑞蘭和新疆愛瑞特等個別公司利用引進品種和資源可以生產外，也只能依靠進口玉米，如目前電影院線所用爆裂玉米基本為進口爆裂玉米所壟斷，只是近年才逐步被打破。
2、爆米花市場已經陷入以次從好、低價傾銷的惡性競爭狀態。
第一、微波爆米花是目前國內競爭最激烈的細分市場，很多廠家利用低價低端貨湊數蒙騙消費者。為了降低成本，有些企業將爆裂倍數較高的爆裂玉米摻雜一部分倍數較低甚至劣質爆裂玉米，由于消費者不了解爆米花的質量判斷標準，誤以為重量越大越貴越好，有些不良廠家不顧消費者的利益，利用消費者貪小便宜的心理誤導消費者干脆使用劣質的爆裂玉米，這樣盡管重量高但品質和口感卻很差，結果不僅傷害了消費者，而且長此以往會反過來因消費者討厭爆米花的口感而使得爆米花市場萎縮。第二即食型爆米花剛剛開始就已經開始摻雜使假，使得這個剛剛興起的新興市場面臨危機。本來要做及時型爆裂玉米的目的是便于儲運，除改進包裝方式外必須使用球型爆米花才能夠解決爆米花在儲運過程中的易碎問題，出人意料的是：近幾年因即食型爆米花憑借其方便、味美等優勢，需求量越來越大，而原料又只能靠進口解決，居高不下的價格促使一些廠家向球型花爆裂玉米中摻雜一定比例的蝶形花爆裂玉米以降低成本，侵害消費者的利益，也嚴重影響著行業的發展。第三過量添加油、糖等輔料使得行業走向畸形發展的道路。爆米花以玉米的自然清香味、脆性、殘渣多少為評判爆米花優劣的標準。但由于部分廠家為了掩蓋其使用劣質爆裂玉米的事實，大量添加食糖、油、色素和其他輔料，大大提高了爆米花的熱量，過量食用會對人的身體產生傷害，嚴重偏離了爆米花發展應有軌道。
3、國家產品標準的嚴重滯后對產業的影響巨大。
在爆米花領域國家采用了要標明主要營養成分的標準，所以部分企業為規避檢查，將有害成分在國家標準范圍內適當高標，而將有益成分適當低標，其實沒有一家爆米花公司真正有條件像國家規定的那樣將谷物的各種成分進行測定，其實也沒有必要進行測定，因為谷物的主要營養成分是相對穩定的，而對食品和農產品有害成分的要求，國家的規定應該都是一致的，因為有害成分太多無需也無法在包裝袋上都一一做以標注，而應由各地政府部門進行監督，而企業有各地農產品檢測機構的檢測證明即可。同時，爆裂花最重要的原料——爆裂玉米的質量檢測方法與標準不系統也不規范，從而制約著行業的發展。目前只有一個非常不適用且很多企業已放棄使用的爆裂倍數測定標準（另有論述），但對爆米花企業非常重要的原料衡量標準花型和爆裂率卻沒有一個可行的檢測方法標準，大大增加了行業交易成本，降低了交易效率。
二我國爆米花市場的發展趨勢
近幾年隨著我國爆裂玉米品種類型的不斷豐富和消費者的理性消費水平的提高，爆米花市場也呈現出良好的發展勢頭，推動著爆米花市場的發展。
1、消費者的消費覺醒和消費者理性選擇能力的提升是推動行業發展的原動力。
由于部分廠商對微波爆米花摻雜使假使得一部分消費者放棄了微波爆米花的消費，也可以肯定隨著部分企業在即食型爆米花中摻雜劣質爆米花一樣會趕走一部分消費者，使得即食型爆米花的銷量遲早也會有下降甚至大幅下降那一天。但隨著一些企業宣傳力度的加大，將有越來越多的消費者會明白爆米花選擇標準，會選擇那些花大、香脆、渣子少的爆米花作為自己的首選。據此可以推斷在不遠的未來，中國消費者也會同西方消費者一樣從目前對球型爆米花的追逐慢慢轉移到口感更好的蝶形爆米花。
2、知名品牌的創立和推廣是促進爆米花市場有序發展推動力。
在市場經濟條件下，任何行業都有由暴利、無序競爭到有序競爭的發展過程。爆裂花市場已經到了混亂和重新洗牌的關鍵時期，此時一些有實力和眼光的企業一定會通過提高質量、強化服務、優化管理、擴大宣傳來樹立品牌，吸引消費者，拉開與其他競爭對手的距離，通過控制規模度過難關，等待時機再圖發展。
3、完善標準，淘汰落后，促進行業規范發展。
應改進爆米花包裝袋主要成分標注內容，重點標注消費者易于識別的主要成分如玉米、糖、油等的重量與比例；對爆米花最主要原料的檢測標準應將目前對爆裂倍數的檢測改為對簡便易行的膨爆量檢測，增加花型和爆花率的檢測標準，為凈化市場創造條件；至于水分、凈度霉變率等等同糧食標準。條件成熟時也可以制定一些硬性最低標準，杜絕低劣爆裂玉米入市，像在國際上花型高于80粒/10克的爆裂玉米是公認低劣不可食用的爆裂玉米。
4、隨著我國優質爆裂玉米質量提升和企業規模的擴大，電影院線所用高價全進口爆裂玉米一定會慢慢被國產玉米所代替。
目前電影院線依靠其區域壟斷地位一直維護著高價，其原料當然有條件依靠進口產品的品牌和價格模糊誤導消費者和相關決策者，但隨著國內生產企業的宣傳和透明，這些問題遲早會被一一戳穿，進口產品被國產所代替亦成必然。
5、隨著優質爆裂玉米規模的擴大和價格回歸，批發市場和街頭即爆即食店所用低劣爆裂玉米也會逐漸被優質爆裂玉米所代替。目前批發市場和街頭小店依靠消費者的消費誤區，每年消耗著大量低劣爆裂玉米，但國內優質爆裂玉米大量生產必然會降低價格搶奪消費者，更何況國內低劣爆裂玉米的生產者多用農家種、綜合種或越代種來生產爆裂玉米，不僅質量很差而且產量也很低。即使是個別廠家使用雜交種，從目前試驗的情況看市場上生產質量較差爆裂玉米的品種產量也普遍較低，毫無市場競爭力。
6、全部依靠進口的球型爆裂玉米將很快被國產球型花爆裂玉米所取代。
過去我國因缺乏球型花爆裂玉米品種使得我國使用的球型花爆裂玉米全部依靠進口，但據了解目前有個別單位已經培育出自己的球型花爆裂玉米，這一類品種的橫空出世將預示著球型花爆裂玉米全靠進口的時代即將結束。
玉米起源于美洲，爆裂玉米亦從國外引進。爆裂玉米也像我國其他行業一樣經歷著從引進、消化、吸收再到發展的艱難歷程。但應該相信隨著市場和企業的發展，爆米花和爆裂玉米市場一定朝著國產、優質、健康方向發展。
（作者：李威，電話15890615299）
