“當今人類疾病90%以上與中微量元素失調有關。人體中微量營養元素大部分需由食物提供，而當前糧食作物中微量元素含量和生物有效性低，不能滿足需要。”在近日召開的中微量元素國際學術交流會上，專家如此表示。
據介紹，人體需要的微量元素達14種之多，如錳能大大提高具有吞噬、殺菌、抑癌、溶瘤作用的巨噬細胞的生存率；缺鋅可使兒童產生厭食、發育不良、智力低下等癥狀，中老年人則表現為視力減退、易患白內障及黃斑病等；碘能治甲狀腺腫、動脈硬化，提高智力和性功能；硒可以直接殺傷腫瘤細胞；缺鐵可導致貧血，尤以兒童及孕婦更常見，不利于兒童生長發育，影響兒童智力、行為及對疾病的抵抗力；缺鈣可使兒童骨骼變形，發育不良，老年人骨質疏松，免疫力下降；缺鎂容易引起痙攣。
鄭州大學教授許秀成說，近年來蔬菜的中微量元素養分下降明顯。在國內，100克菠菜可食用部分含鐵僅2.5毫克。補充相同數量的鐵，現在與50年前相比，要多吃6倍菠菜。中國農業大學資源環境與糧食安全研究中心主任張福鎖教授舉例，糧食籽粒中鋅含量為40~60mg/kg時才能滿足人體需要，但目前糧食籽粒中鋅含量只有10~30mg/kg。據了解，全球鋅營養缺乏人口有1億在中國。
全國農業技術推廣中心通過大量數據分析的結果顯示：中微量元素鈣、鎂、硫、鐵、錳、銅、鋅、硼、鉬等含量在臨界值以下的土壤面積分別達到64%、53%、40%、31%、48%、25%、41%、84.5%、60%。
