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前言

　　為了適應(yīng)我國糧食流通體制的改革，為商品小麥?zhǔn)召徏笆袌隽魍ㄟ^程中按質(zhì)論價(jià)提供依據(jù)，促進(jìn)小麥種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，有必要制定優(yōu)質(zhì)小麥國家標(biāo)準(zhǔn)。
　　本標(biāo)準(zhǔn)是在GB 1351-1999《小麥》基礎(chǔ)上制定的，增加了弱筋小麥的特性指標(biāo)。
　　本標(biāo)準(zhǔn)由國家糧食儲備局、中華人民共和國農(nóng)業(yè)部提出。
　　本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：國家糧食儲備局標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量辦公室，參加起劃單位：河南省糧食局，鄭州糧食學(xué)院，國家糧食儲備局科研所。
　　本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：唐瑞明、龍伶俐、謝華民、李淑芬、周展明、王金水、張喜梅。

優(yōu)質(zhì)小麥　弱筋小麥 GB/T17893-1999

1 范圍

　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了弱筋小麥的有關(guān)定義、分類、品質(zhì)指標(biāo)、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及包裝、運(yùn)輸、貯存要求。
　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于收購、貯存、運(yùn)輸、加工、銷售的弱筋商品小麥。

2 引用標(biāo)準(zhǔn)

　　下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成本標(biāo)準(zhǔn)的條文，本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)該探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。
　　GB1351-1999 小麥
　　GB/T 5506-1985 糧食、油料檢驗(yàn) 面筋測定法
　　GB/T 5511-1985 糧食、油料檢驗(yàn) 粗蛋白測定法
　　GB/T 10361-1989 谷物降落數(shù)值測定法
　　GB/T 14608-1993 小麥粉濕面筋測定法
　　GB/T 14614-1993 小麥粉吸水量和面團(tuán)揉合性能測定法粉質(zhì)儀法

3 定義

　　本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義
3.1 容重、不完善粒、雜質(zhì)、色澤、氣味
　　按GB1351-1999中的3.1、3.2、3.3、3.4、3.5執(zhí)行。
3.2 弱筋小麥
　　粉質(zhì)率不低于70%，加工成的小麥粉筋力弱，適合于制做蛋糕和酥性餅干等食品。

4 質(zhì)量指標(biāo)

4.1 弱筋小麥應(yīng)符合表1的質(zhì)量要求。
4.2 衛(wèi)生檢驗(yàn)和植物檢疫按國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。

表1 弱筋小麥品質(zhì)指標(biāo)

　

項(xiàng) 目
指標(biāo)

籽粒
容重，g/L≥
750

水分,% ≤
12.5

不完善粒%≤
6.0

雜質(zhì)，%
總量≤
1.0

礦物質(zhì)≤
0.5

色澤、氣味
正常

降落數(shù)值s≥
300

粗蛋白值，%（干基）≤
11.5

小麥粉
濕面筋，%（14%水分基）≤
22.0

面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間，min≤
2.5

5 檢驗(yàn)方法

5.1 檢驗(yàn)的一般原則、扦樣、分樣擴(kuò)及色澤、氣味、粉質(zhì)率、雜質(zhì)、不完善粒、水分、容重的檢驗(yàn)按GB1351-1999中的6.1、6.2、6.3、6.4、6.5、6.6、6.7執(zhí)行。
5.2 降落數(shù)值檢驗(yàn)按GB/T 10361執(zhí)行。
5.3 粗蛋白質(zhì)檢驗(yàn)按GB/T 5511執(zhí)行。
5.4 濕面筋檢驗(yàn)按GB/T5506和GB/T14086執(zhí)行。
5.5 面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間檢驗(yàn)按GB/T14614執(zhí)行。

6 檢驗(yàn)規(guī)則

6.1 可使用的皮磨系統(tǒng)的制粉設(shè)備檢驗(yàn)小麥粉，出粉率應(yīng)控制在60%-65%，灰分值應(yīng)不大于0.65%（以干基計(jì)），制成的小麥應(yīng)充分混勻后裝入聚乙烯袋或其他密封容器內(nèi)放置至少一周時(shí)間，待小麥粉品質(zhì)趨于穩(wěn)定后，方可進(jìn)行粉質(zhì)試驗(yàn)和烘焙試驗(yàn)。
6.2 降落數(shù)值，粗蛋白含量、濕面筋含量、面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間必須達(dá)到表1中規(guī)定的質(zhì)量指標(biāo)，其中有一項(xiàng)不合格者，不作為弱筋小麥。

7 包裝、運(yùn)輸和貯存

　　包裝、運(yùn)輸和貯存按國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。

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