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1 范圍

　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了優(yōu)質(zhì)稻谷的定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法及包裝、運(yùn)輸、貯存的要求。
　　標(biāo)準(zhǔn)適用于收購、貯存、加工、銷售的優(yōu)質(zhì)商品稻谷。

2 引用標(biāo)準(zhǔn)

　　下列標(biāo)準(zhǔn)包含的條文，通過在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文，本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均有效，所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)和各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。
　　GB1350-1999稻谷
　　GB1354-1986大米
　　GB/T5511-1985 糧食、油料檢驗(yàn) 粗蛋白質(zhì)測(cè)定法
　　GB/T15682-1995稻米蒸煮試驗(yàn)品質(zhì)評(píng)定
　　GB/T15683-1995稻米直鏈淀粉含量的測(cè)定

3 定義

　　本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義
3.1出糙率、整精米、整精米率、不完善粒、谷外糙米、雜質(zhì)、黃粒米、色澤、氣味按 GB1350-1999中的3.6、3.7、3.8、3.9、3.10、3.11、3.12、3.13執(zhí)行。
3.2 優(yōu)質(zhì)稻谷
　　由優(yōu)質(zhì)品種生產(chǎn)，符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的稻谷。
3.3 堊白
　　米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。
3.4 堊白粒率
　　有堊白的米粒占整個(gè)米樣粒數(shù)的百分率
3.5 堊白大小
　　堊白米粒平放，米粒中堊白面積占整粒米投影面積的百分率。
3.6 堊白度
　　堊白米的堊白面積占試樣米粒面積總和的百分比。
3.8 直鏈淀粉含量
　　精米中直鏈淀粉含量百分率
3.9 膠稠度
　　精米粉堿糊化后的米膠冷卻后的流動(dòng)長(zhǎng)度。
3.10 異品種粒
　　不同品種的稻谷粒

4 分類

　　根據(jù)優(yōu)質(zhì)稻谷的品種分為四類；優(yōu)質(zhì)秈稻谷、優(yōu)質(zhì)粳稻谷、優(yōu)質(zhì)秈糯稻谷、優(yōu)質(zhì)粳糯稻谷。
5 質(zhì)量要求
5.1 分級(jí)指標(biāo)
優(yōu)質(zhì)稻谷分級(jí)指標(biāo)見麥1。

表1 優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量指標(biāo)

類

別
等級(jí)
出糙率%≥
整精米率%≥
堊白粒率%≤
堊白度%≤
直鏈淀粉（干基）%
食味品質(zhì)分≥
膠稠度mm≥
粒型（長(zhǎng)寬比）≥
不完善粒%≤
異品種粒%≤
黃粒米%≤
雜質(zhì)%≤
水分%≤
色澤氣味

秈稻谷
1
79.0
56.0
10
1.0
17.0-22.0
9
70
2.8
2.0
1.0
0.5
1.0
13.5
正常

2
77.0
54.0
20
3.0
16.0-23.0
8
60
2.8
3.0
2.0
0.5
1.0
13.5
正常

3
75.0
52
30
5.0
15.0-24.0
7
50
2.8
5.0
3.0
0.5
1.0
13.5
正常

粳稻谷
1
81.0
66.0
10
1.0
15.0-18.0
9
80
-
2.0
1.0
0.5
1.0
14.5
正常

2
79.0
64.0
20
3.0
15.0-19.0
8
70
-
3.0
2.0
0.5
1.0
14.5
正常

3
77.0
62.0
30
5.0
15.0-20.0
7
60
-
5.0
3.0
0.5
1.0
14.5
正常

秈糯稻谷
-
77.0
54.0
-
-
≤2.0
7
100
-
5.0
3.0
0.5
1.0
13.5
正常

粳糯稻谷
-
80.0
60.0
-
-
≤2.0
7
100
-
5.0
3.0
0.5
1.0
14.5
正常

5.2 定級(jí)
　　以整粒米率、堊白度、直鏈淀粉含量、食味品質(zhì)為定級(jí)指標(biāo)，應(yīng)達(dá)到表1規(guī)定；不完善粒、異品種粒、黃粒米、雜質(zhì)、水分、色澤、氣味按GB1350規(guī)定執(zhí)行；其余指標(biāo)，如有兩項(xiàng)以上不合格但不低于下一個(gè)等級(jí)指標(biāo)的降一級(jí)定等；任何一項(xiàng)指標(biāo)達(dá)不到三級(jí)要求時(shí)，不能作為優(yōu)質(zhì)稻谷。

6 檢驗(yàn)方法

6.1 檢驗(yàn)的一般原則、扦樣、分樣及色味、氣味、不完善粒、出糙率、黃粒米及裂紋粒、水分、谷外糙米、整精米率的檢驗(yàn)，按GB1350-1999中的6.1、6.2、6.3、6.5、6.6、6.7、6.8、6.9、6.10執(zhí)行。
6.2 堊白粒率
　　從優(yōu)質(zhì)稻谷精米試樣中隨機(jī)數(shù)取整精米100粒、揀出有堊白的米粒，重復(fù)一次，取兩次測(cè)定的平均值，即為堊白粒率。

6.3 堊白度
　　在按6.4中揀出的堊白粒中，隨機(jī)取10粒（不足10粒者按實(shí)際有數(shù)取）將米粒平放，正視觀察，逐粒目測(cè)堊白面積占整個(gè)籽粒在投影面積的百分率，求出堊白面積的平均值。重復(fù)一次，兩次測(cè)定結(jié)果平均值為堊白大小。堊白度按式（2）計(jì)算：

堊白度（%）=堊白度粒率×堊白大小………………………（2）

6.4 異品種粒
　　隨機(jī)數(shù)取稻谷或完整糙米試樣兩份，每份100粒，揀出外觀和粒形不同的異品種粒，計(jì)數(shù)為異品種粒，取其平均值，即為異品種粒。
6.5 直鏈淀粉檢驗(yàn)按GB/T15683執(zhí)行，其中GB/T15683-1995中的8.1按以下規(guī)定執(zhí)行。
　　用粉碎機(jī)粉碎10g精米樣品（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一等精度），全部通過80目篩，混勻，裝入磨口瓶中備在用。
　　用甲醇在索氏器回流抽提試樣2h，或在古氏抽提器抽提2h（5滴/s-6滴/s）脫脂，將試樣分散于盤中靜置2h，使殘余甲醇發(fā)揮及水分含量達(dá)到平衡。
6.6 膠稠度檢驗(yàn)按附錄A執(zhí)行。
6.7 食味評(píng)分按附錄B執(zhí)行。
6.8 粒型長(zhǎng)寬比檢驗(yàn)按附錄C執(zhí)行

7 包裝、運(yùn)輸和貯存

　　包裝、運(yùn)輸和貯存按國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。

　

附錄A
（標(biāo)準(zhǔn)的附錄）
膠稠度試驗(yàn)方法

A1 儀器

A1.1 高速樣品粉碎機(jī)；
A1.2 孔徑0.15mm篩；
A1.3 國(guó)際振蕩器；
A1.4 分析天平（感量0.0001g）；
A1.5 試管（13mm×100mm）電冰箱及冰浴箱；
A1.6 沸水浴箱水平操作臺(tái)；
A1.7 水平尺、坐標(biāo)紙；
A1.8 直徑為1.5cm的玻璃彈子球；
A1.9 實(shí)驗(yàn)室用礱谷機(jī)，碾米機(jī)。

A2 試劑

A2.1 0.025%麝香草酚藍(lán)乙醇溶液：稱取125mg麝香草酚藍(lán)溶于500ml95%乙醇中。
A2.2 0.2mol/L的氫氧化鉀溶液。

A3 操作方法

A3.1 試樣制備
　　將精米（精度為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一等）樣品置于室溫下2 天以上以平衡水分，取約5g磨碎為米粉，過孔徑0.15mm篩，裝于廣口瓶中備用。
A3.2 米粉水分測(cè)定
　　米粉測(cè)定按GB1350執(zhí)行。
A3.3 溶解樣品和制膠
　　稱取通過孔徑0.15mm篩的米粉試樣兩份，每份100mg（按含水量12%計(jì)算，如含水量不為12%時(shí)，則進(jìn)行折算，相應(yīng)增加或減少試樣的稱量）于試管中，加入0.2ml0.025%麝香草酚藍(lán)溶液，并輕輕搖動(dòng)試管，使米粉充分分散，再加上麝香草酚藍(lán)0.2ml0.2mol/L的氫氧化鉀溶液，并搖動(dòng)試管，置于渦旋的振蕩器上使米粉充分混合在均勻，緊接著把試管放入沸水浴中，用玻璃彈子蓋好試管口，加熱8min，控制試管內(nèi)米膠溶液面在加熱過程中宜達(dá)到試管高度的二分之一至三分之一，取出試管，拿去玻璃彈子球，靜置冷卻5min后，再將試管放在0度左右的冰水浴中冷卻20min取出。
A3.4 水平靜置試管
　　將試管從冰水浴中取出，立即水平放置在鋪有坐標(biāo)紙，事先調(diào)好水平的操作臺(tái)上，在室(25±2)度下靜置1h。
A3.5 測(cè)量米膠長(zhǎng)度
　　即時(shí)測(cè)量米膠在試管內(nèi)流動(dòng)的長(zhǎng)度(mm)，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許差不超過7mm，取平均值，即為檢驗(yàn)結(jié)果。

　

附錄B
(標(biāo)準(zhǔn)的附錄)
食味品質(zhì)試驗(yàn)方法

B1 用具

B1.1 蒸飯鍋;
B1.2 帶蓋鋁盒;
B1.3 筷子;
B1.4 評(píng)分表。

B2 試樣精度

　　按GB1354-1986中特等大米要求執(zhí)行。

B3 米飯的制備

　　按GB/T15682-1995中6.2執(zhí)行。

B4 品評(píng)要求

　　按GB/T15682-1995中7.3執(zhí)行。

B5 食味評(píng)定

B5.1 食味的評(píng)定程序
　　按照米飯氣味、外觀、適口性和冷飯質(zhì)地順序評(píng)定。趁熱打開飯盒蓋，先鑒定米飯是否有米飯清香味、香味，接著觀察米飯色澤，飯粒結(jié)構(gòu)，再通過咀嚼、品嘗鑒定米飯的柔軟性、粘散性及滋味。再過1h，評(píng)定冷飯質(zhì)地，看是否柔軟松散，不粘結(jié)成團(tuán)。
B5.2 評(píng)分
　　根據(jù)評(píng)定人員感覺器官鑒定評(píng)分，采用100分制，按表B1所列項(xiàng)目和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)記分。

表B1 食味品質(zhì)評(píng)分

品評(píng)人：年月日

氣味
外觀
適口性
冷飯質(zhì) 地
綜合評(píng) 分

15分
15分
60分
10分
100分

評(píng)分時(shí)應(yīng)選擇有代表性同類型優(yōu)質(zhì)品種，并確定其合理的分值作為評(píng)分對(duì)照。

B5.3 統(tǒng)計(jì)分?jǐn)?shù)

每份評(píng)分表計(jì)算其平均值，即為食味品質(zhì)分。

　

附錄C
（標(biāo)準(zhǔn)的附錄）
特型長(zhǎng)寬比的檢驗(yàn)方法

C1 儀器用具

C1.1 測(cè)量板（平面板上粘貼黑色平絨布）；
C1.2 直尺；
C1.3 鑷子。

C2 測(cè)量方法

C2.1 隨機(jī)數(shù)取完整無損的精米（精度為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一等）10粒，平放于測(cè)量板上，按照頭對(duì)頭、尾對(duì)尾的，不重疊、不留隙的方式，緊靠直尺擺成一行，讀出長(zhǎng)度。雙試驗(yàn)誤差不超過0.5mm，求其平均值即為精米長(zhǎng)度。
C2.2 將測(cè)量過長(zhǎng)度的10粒精米，平放于測(cè)量上，按照同一個(gè)方向肩靠肩（即寬度方向）排列，用直尺在測(cè)量，讀出寬度。雙試驗(yàn)誤差不超過0.3mm，求其平均值為精米寬度。

C3 結(jié)果計(jì)算

按式（C1）計(jì)算粒長(zhǎng)寬比：
長(zhǎng)寬比==長(zhǎng)度/寬度…………C1

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