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目前國內果蔬保鮮均采用低溫貯藏法，成本高、投資大、不易普及推廣。現介紹一種常溫下果蔬保鮮貯藏技術，不需設備投資、成本低、原料易得、操作方便、保鮮周期長，中小企業及個體農戶均可實施應用。
    1.原料選擇
    應選擇無變質腐爛、無破損，剛采摘新鮮的果蔬產品。采摘后用清水洗凈表皮上的污垢及殘留農藥。
    2.殺菌處理
    目前市場上銷售的殺菌劑，大部分都具有毒性，殘留物對人體有害。本技術選用無毒安全高效殺菌劑--過氧酸，操作使用方法是將洗凈的果蔬，置于含過氧酸0.2-0.3％的殺菌水溶液中浸泡，浸泡時間為1分鐘左右，取出后用干凈的自來水清洗，去掉果蔬外表的殺菌液，放置陰涼通風處瀝去表面水分。
    3.保鮮劑的選擇
    果蔬在貯藏過程中，本身會放出乙烯或碳酸氣體，這些氣體是引起果蔬生理變化，致使果疏提早成熟、老化以至于腐爛變質的根本原因。為消除上述果蔬發出的乙烯和碳酸氣體等對果蔬的影響，目前使用的保鮮劑雖有多種，但按照乙烯除去方式而言，不外以活性炭為代表的吸附型和高錳酸鉀為代表的氧化分解型兩大類。前者雖然除去率高，但吸附飽和后即失效，甚至還有脫附的危險；后者存在除去速度慢、保鮮效果不明顯的缺點。該技術選用具有吸附、氧化、耐水等全功能效果的“ⅡY-1”型果蔬保鮮劑，完全克服了上述缺點，保鮮效果好、周期長，廣泛適用于各種果蔬產品的保鮮貯藏。
    4.保鮮劑的使用方法
    將粉狀保鮮劑裝入透氣好的布袋中，每袋裝入量為10克，封口備用。取殺菌處理后的水果或蔬菜3公斤，與一袋保鮮劑共同裝入塑料包裝袋中，扎實密封，放入陰涼房屋或地窖中即可保鮮貯藏，保鮮期可達3-6個月。此法適合任何品種水果蔬菜的儲藏保鮮。
    摘自：沿海企業與科技（南寧）》

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