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近年來(lái)，美國(guó)、日本利用高新技術(shù)和新興材料及設(shè)備進(jìn)行水果儲(chǔ)存、保鮮，取得了較好的效果。以下是他們采用的幾種新方法。
1、可食用的水果保鮮劑。美國(guó)愛米爾農(nóng)業(yè)食品公司研制出一種可食用的水果保鮮劑。它是用砂糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物調(diào)配制成的半透明液狀物，可用噴霧、浸漬、涂刷的方法成膜后覆蓋在蘋果、梨、柑桔、香蕉、番茄等果蔬表面。這種保鮮劑在水果的表面可形成近似密封的薄膜，保鮮儲(chǔ)存期可達(dá)160～220天，這種保鮮劑對(duì)人無(wú)毒害。

2、塑料透濕性保鮮膜。日本日菱化學(xué)公司已生產(chǎn)了一種專用于水果儲(chǔ)存保鮮的透濕性保鮮塑料膜。這種保鮮膜是由兩層水透性極好的半透明膜組成，兩層之間壓合了一層滲透壓很高的多糖糖漿，用這種膜包裝的水果，既能保鮮，又能使水分平衡，保鮮效果更好。

3、負(fù)離子保鮮法。負(fù)離子和臭氧是氣態(tài)保鮮水果的又一新方法。日本已普遍采用負(fù)離子保鮮機(jī)，利用高壓負(fù)靜電子場(chǎng)產(chǎn)生大量負(fù)氧離子和臭氧。負(fù)氧離子可以抑制水果代謝過(guò)程中酶的活力，降低水果內(nèi)部具有催熟作用的乙烯的生成量。同時(shí)，臭氧還可以滅菌和抑制并延長(zhǎng)有機(jī)物的分解，從而延長(zhǎng)水果的熟化期。采用這種方法保存水果，75天以后仍新鮮如初，好果率達(dá)99％以上。

4、低壓保鮮儲(chǔ)存法。這種方法是采用真空泵將儲(chǔ)藏室或倉(cāng)庫(kù)里的大部分空氣抽掉，控制在750千帕以下（最好在75～150千帕的低壓環(huán)境里，用增濕器調(diào)節(jié)相對(duì)濕度在90％左右）。由于在這種低壓環(huán)境中，水果的催熟過(guò)程維持在最低水平上，因而有利于水果的長(zhǎng)期保鮮儲(chǔ)存，一般儲(chǔ)存200天的損失率只有3％～5％，是目前國(guó)際上大批量?jī)?chǔ)存和運(yùn)輸水果時(shí)采用的方法。

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