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1、對擬貯果實的要求　
　　（1）品種選擇：要選擇肉質（皮）厚、色深綠、皮堅光亮的晚熟品種，如茄門、二豬嘴、麻辣三道筋等，因為不耐藏品種貯期僅為30天左右，而耐藏品種可達50―60天。　　
　　（2）采收成熟度：選用果實已充分膨大，營養物質積累較多，果實堅哽，尚未轉紅的大小適中的綠熟果。　
　　（3）貯藏季節：要選擇晚秋果收獲，一定要注意霜前采收，避免受霜凍或冷害，受霜凍或冷害的辣椒不能用于貯藏或長途運輸。秋后的拉秧果不適合貯藏。要根據本地霜期到達時間確定入貯時期，要求在霜前半個月開始入貯，（夜間溫度達10℃以下）。總的原則是根據天氣變化情況在不受霜凍和冷害的前提下，盡可能晚貯。　　　
  　（4）田間管理：一定要選擇田間栽培管理好和農業技術措施合理的地塊，要特別重視采收前的病蟲害防治，生產出健壯的果實，為貯藏提供高質量的青椒。田間管理差，病蟲多的地塊所生產的果實，不宜較長時間貯運。　
　　（5）灌水和下雨：強調采前5―7天停止灌水，采前灌水會大大增加貯藏青椒的腐爛。著雨的青椒不能貯藏。　
　　（6）采收時間：采摘一般應在晴天的早晨或傍晚氣溫和菜溫較低時進行。雨天、霧天或烈日暴曬天不宜采果，否則果實容易加重腐爛和加速衰老。　

　　　 2、產品在入貯前要對貯藏庫徹底消毒滅菌，本中心研制的ct-高效庫房消毒劑，具有良好的殺菌效果，每立方米使用4―5克。
　　　 3、入貯前3天要把貯藏庫的溫度降到要求的貯藏溫度，即10℃左右。　
　　　 4、采收時要避免機械傷害，采收的青椒果柄要完整。裝運中也一定注意避免損傷。采后的果實最好輕輕裝入貯藏專用周轉的木箱、塑料箱，果與果擺緊，但不要用手硬塞。裝箱要裝入精選的果實，要求在10―24小時內運入冷藏庫。　
　　　 5、入庫預冷要及時、徹底，防止裝袋后結露。塑料袋也要提前放入冷藏庫內冷卻。100立方米的貯藏庫裝量不要超過2萬斤（1萬公斤），要求在5天內裝滿一個庫。　
　　　 6、待青椒全部入庫預冷后，方可裝入保鮮袋和放入青椒保鮮劑，裝保鮮劑一定要及時，以免降低防腐效果，青椒袋的規格為 65厘米×65厘米，厚度為0.03毫米厚的pvc塑料袋，可裝10斤（5公斤）青椒。切記不要超量裝入。塑料袋可放在板條箱，帶孔塑料箱內或菜架上。　
  　　 7、溫度、濕度管理應適當，溫度應控制在9℃±1 ℃的范圍內,相對濕度為90%―95%。秋末冬初制冷機基本停止，此時一定要進行不制冷的庫內風機運轉，一天要進行5次，每次0.5小時。　　
  　　 8、貯藏過程要對青椒進行抽樣檢查，青椒保鮮劑對真菌性病害有良好的控制作用，但對細菌性病害防治效果較小。　

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