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“果蔬”采后病害發生的原因是復雜的，采前田間帶病、采后機械損傷、溫濕度條件及管理不當造成的生理失調等等都是促成發病的因素。病害的防治措施則與這些因素密切相關。　　據調查發現，多數采后病害和田間病害是同一個病原菌。如果腐病、灰霉病、軟腐病、疫病和綿疫病、綿腐病、炭疽病等，發生這些病害的地塊收獲的“果蔬”往往帶有大量病原菌，雖然收獲時看不出有病，但很可能病菌已侵入而暫時處于潛伏狀態，這種果實采收之后則大量發病。也有的病原菌如根霉在田間不引起病害，只在采后引起腐爛，但這種病原菌在田間也可大量繁殖。據試驗，在西紅柿采前5～6周噴殺菌劑，接著在采前18～20天噴第2次，或者在采前每隔2周噴1次殺菌劑，連續處理3次，可以防止田間真菌在死亡或衰老的葉子上繁殖，能有效地控制西紅柿采后果腐病的發生。在青椒收獲前噴灑適當的殺菌劑，也可有效地減少采后根霉菌引起的腐爛。因此采前防病與采后病害的發生密切相關，即使在田間不致病，只在采后為害的病害，收獲前減少田間病原菌密度的措施也同樣有效。

    采前防病應采用各種保證“果蔬”健壯生長的綜合栽培措施，包括選擇抗病耐藏品種栽培、做好田間衛生管理、選擇適當的藥劑防治（安全間隔期為7～14天）等。收獲時應選擇健康地塊采收，而不能從有病地塊中挑選沒病沒傷的果實貯藏，這一點不可忽視。

    “果蔬”采后病害中有些病原菌是寄生性較強的，如疫霉菌、炭疽菌等，可直接從果實表皮侵入引起發病。但更多的病菌是弱寄生性的或腐生性的，需從傷口侵入或產品受到生理傷害（如冷害）時大量發生，例如灰霉和根霉就是由傷口或柔嫩的花瓣侵入的。由于青椒開過的花瓣容易脫落，所以花端感病較少，大部分腐爛是病菌從果柄切口處侵入造成的。黃瓜的花瓣常沾附在瓜上，所以黃瓜的灰霉病多發生在花端。對于這類病害，下述措施有一定的防治效果。

    1.盡量減少機械損傷；2.采收時采用鋒利的剪刀將果柄處剪成平滑的切口，使其切口盡快形成愈傷組織；3.摘掉凋萎的花瓣。

    在采收運輸過程中還應注意所用包裝物品的清潔衛生，裝菜用的菜筐在使用之前應消毒，因為菜筐長年累月用于裝菜，不可避免地會帶有腐爛菌，如不消毒，就會在采運過程中傳染健康果實，造成果實發病。

    在貯藏過程中應嚴格控制適宜的溫度。多數采后病害在較高的溫度下發展迅速，適宜的低溫可控制其發展，但果菜類切忌貯溫過低造成冷害。果腐病、灰霉病等往往在果實發生冷害的情況下大量發生，因此應嚴格控制適宜的貯藏溫度，減少腐爛損失。

    “果蔬”貯藏中為防止水分損失，常采用塑料薄膜包裝，因此常處于高濕狀態，如結合適當的化學藥劑處理可明顯減少腐爛。如BF防霉靈熏蒸劑（含50%仲丁胺）、SB（仲丁胺衍生物）、CHC（次氯酸鈣制劑）等用于果菜類有較好的效果。但這些藥劑多數是對沾附于水果蔬菜表面的病菌如炭疽病、灰霉病、果腐病等有良好的抑制作用，但對于用藥前就已侵入果蔬內部的病原菌如軟腐病、疫病等作用效果不理想。

    貯藏中應經常檢查貯藏情況，發現病果及時揀出。但揀出時要注意，病果和健果應避免傳染，即取出病果時病果的汁液不要滴落到健果上，手拿過病果后要先洗手消毒，然后再接觸好果，或者用方便袋裹出壞果，否則會造成好果腐爛。貯藏挑選過程中不注意病健果隔離，是有的貯戶貯藏中愈倒袋壞果愈多的根本原因。包括白菜、土豆、蘿卜、胡蘿卜等的貯藏，均存在越倒越壞的現象，原因亦在于此。

    總之，采后病害的防治，首先應從采前防治開始，從植株生長健壯、基本無病蟲害的地塊無傷采收、裝運健康果實，要避免機械損傷和各種生理傷害，以確保入貯產品不帶病，少帶菌。入貯后應控制適宜的溫濕度條件，采用適當的保鮮包裝，如具有適宜的透氣透濕性的TY保鮮袋。適當的保鮮劑處理也是有效的輔助手段。

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