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目前，由于在蔬菜上大量使用化學氮肥，造成硝酸鹽、亞硝酸鹽含量超標，影響食用者的健康甚至導致生命危險，這一惡果尚未引起人們的重視。

    醫學研究和臨床實踐已證實：硝酸鹽、亞硝酸鹽同致癌物質亞硝胺的形成有密切關系。常食用硝酸鹽、亞硝酸鹽含量超標的蔬菜，會引起慢性中毒，并能誘發食道癌、胃癌等疾病。因此，世界衛生組織規定，每公斤蔬菜中硝酸鹽。亞硝酸鹽的含量分別不行超過4.32毫克、15.6毫克。而各地環保部門對蔬菜的檢測結果是：許多蔬菜普遍超標。

    為什么蔬菜中硝酸鹽、亞硝酸鹽含量會過多呢？主要原因是大量施用化學氮肥。蔬菜中，特別是白菜、菠菜、萵苣、莧菜、蓮藕等品種容易大量積累硝酸鹽、亞硝酸鹽，菜農在施肥中千萬莫要使用硝態氮肥。即使是其它蔬菜品種也要讓化學氮肥少沾邊，一定要做到多施有機肥，少施化學氮肥。尤其不要面施、淺施、葉面噴施化學氮肥。在面施、淺施、葉面噴施條件下，氮肥與空氣和好氣微生物接觸，不僅硝態氮肥的硝酸鹽會被蔬菜吸收，就連銨態氮肥和酰胺氮肥的銨離子在有氧氣和好氣細菌的作用下也會被氧化成硝酸根離子，使蔬菜中的硝酸鹽含量超標。

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